您的位置:主页 > 深圳美食 > 餐饮大数据正指导消费行为?大咖们告诉你今年深圳餐饮这样玩

餐饮大数据正指导消费行为?大咖们告诉你今年深圳餐饮这样玩

2017-06-26 12:41 来源:网络整理 

(原标题:餐饮大数据正指导消费行为?大咖们告诉你今年深圳餐饮这样玩)

餐饮大数据正指导消费行为?大咖们告诉你今年深圳餐饮这样玩

“深圳味道”论坛现场。

餐饮大数据正指导消费行为?大咖们告诉你今年深圳餐饮这样玩

论坛茶叙的点心。

由南方都市报主办的2016“深圳味道”美食评选颁奖活动于本周二在华侨城O C T绽放花园完美落幕,现场颁发了年度金牌、人气、风尚和系列消费者喜爱品牌餐厅奖项。

活动现场不仅有获奖餐厅代表,还有餐饮从业者,到场的行业大咖包括乐凯撒创始人“饼哥”陈宁,蚝门九式负责人“蚝爷”陈汉宗,芒草节发起人董丹青、郭文浩,以及餐饮O 2O新媒体罗华山和柠檬网张燕强等美食行业资深从业者。现场专家们分享了很多餐饮干货,并且预测了2017年深圳餐饮发展趋势。

“快卖”市场体量不容小觑

在活动现场,支付宝口碑深圳K A商户负责人红亭分享道,各类餐饮的细分化逐渐成为市场上的一种趋势,以前大致分了几个品类,现在越分越细,“我们拿火锅为例,可能分为重庆火锅、北方火锅,还有台式港式的火锅,北方火锅又分传统的羊蝎子、涮羊肉等。”各个年龄层也体现出不同的消费特点,90后以上班族为主,轻快餐便利性为他们的消费主流。女性更广泛一些,消费能力更强一些,又涉及到美妆和甜品;80后的消费人群以家庭为主,他们的消费会选择在超市和便利店,像大的连锁性的沃尔玛和山姆会员店等;70后的消费人群更加稳定,他们的选择多是金额高体量大的场所,而男性会选择高端品牌就餐消费。

在论坛环节,行业经营者们总结和分析了2016年深圳餐饮行情。餐饮O 2O新媒体罗华山表示,20 16年餐饮最核心的关键词是“变”。深圳乃至全国的餐饮红利期已经慢慢缩减了,竞争在加速。

“2016年的全国一百强餐饮,一些上市公司的平均利润率在5%,餐饮行业并不是一个暴利行业。”从深圳走出去到全国知名品牌的乐凯撒负责人“饼哥”陈宁表示,深圳餐饮的形势越来越差了,但和日本市场的数据相比,我们还有生长的空间。“2009年,我创业的时候,大约是26000家餐饮,现在差不多有14万家,这就是一个大的变化。有数据表示,北上广深2017年的外卖销售额将达到800亿,深圳大概是180亿,北京是240个亿,上海220个亿。180个亿是什么概念?可以说餐饮外卖的销售额已经等于全深圳的所有购物中心,我们的生意全都要变成外卖的线上了。你可以打开美团看附近的外卖,会看到有的外卖小店,一个月竟然有一万单生意。我们测了一下,我们每送一单比萨,比如一个58块钱的外卖,付出的成本是24块钱,这样并不是赚钱但还是必须要做,这是餐饮人越来越难的地方。”

柠檬网张燕强表示,2016深圳市场出现很多相似的品类。比如鹅,当进入红海市场的时候一定意味着血雨腥风,排名三名以后的品牌就没有饭吃了。当你不是品类第一的时候,越往后期企业没办法赚钱的时候,收益就越不好。2016年倒闭了那么多餐饮店,很多原因是息息相关的。餐饮人做事喜欢扎堆,出现一个新的品类机会的时候,就扎堆往上赶。

贴近产品的个性化营销更易让消费者买单

在分享餐饮具体营销案例时,蚝门九式负责人“蚝爷”陈汉宗表示,过去两年他们都在做一件事,如何把蚝做到极致,产品线更丰富,消费者的体验更好,其实就是蚝的产业布局。其次是产品怎么去深化和提升?好的产品一定是从源头开始去控制,这样才能做出品牌感。今年蚝门九式尝试把稻田搬进餐厅里,同时尝试做名人粉丝互动餐饮活动。

芒草节发起人之一董丹青也表示,现在餐饮业本质上已经变成了一个创意的行业,餐饮管理公司对于菜品的要求本质上是不变的,但是必须不断地推陈出新。餐饮团队更像是一个电影创作团队。你要吸引观众来买票,要集合不同领域的大咖创造出一场又一场的高票房电影。另外这个创意的本质除了整合资源,也必须了解现代人的消费行为和原来不一样了。比如90后走进一家餐饮,马上就拍照,然后发朋友圈,吃只是变成中间点缀的行为动作。作为一个餐饮者,除了整个餐饮资源,还要加入营销要素,不断地用一种迭代的方式去创造另外一种可能。“所以我在尝试做的芒草节是尊重社交机制,吸引同类型的人,是一种创新的玩法。”

20 17年深圳餐饮更重产品本身和创意